Последнее время на рынках и в магазинах страны все чаще предлагаются непривычные для нас продукты питания. Сегодня мы предлагаем читателям разобраться в капусте брокколи, которая играет большую роль в питании человека.
Этот вид капусты считается переходной формой цветной капусты. По своим свойствам брокколи близка к цветной капусте, но менее требовательная к почвенным и климатическим условиям. Брокколи мало известная овощеводам-любителям, хотя римляне выращивали ее еще две тысячи лет назад. Родина брокколи - Средиземноморье (южная часть Италии и некоторые близлежащие острова).
Благодаря повышенной урожайности и разнообразному химическому составу, брокколи заслуживает широкого распространения.
Продуктовый орган брокколи, как и капусты цветной, - рыхлая головка, состоявшая из видоизмененных укороченных многочисленных побегов с недоразвитыми цветками. Растения брокколи однолетние, высотой 35-100 см, с веретеновидными разветвленными корнями, ветвистым цилиндрическимстеблем. Листья крупные, темно-серо-зеленоватого цвета. Брокколи обладает повышенной ремонтантной (восстановительной) способностью.
Пищевая ценность. От других видов капусты отличается повышенным содержанием питательных веществ, особым специфическим вкусом и более высокой биологической активностью. Брокколи богата легкоусвояемым белком (3,2-4,5%). По количеству белка она превосходит батат, картофель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. В состав белка входит антисклеротические вещества холин и метионин (4 мг/100 г), которые препятствуют накоплению в организме холестерина.
Многочисленные исследования показали, что частое употребление в пищу капусты брокколи коррелирует с уменьшением риска развития рака. Эпидемиологическое исследование, результаты которого были опубликованы в 1999 году в JournaloftheNationalCancerInstitute(США), выявило, что употребление в пищу крестоцветных овощей приводит к уменьшению риска возникновения рака мочевого пузыря, тогда как другие овощи и фрукты не оказывают подобного эффекта.
В брокколи много углеводов. Побеги богаты сахарами. Сумма сахаров составляет 1,5-3,8%, в т. ч. 5-10% сахарозы от общего количества, крахмала - 0,4%, клетчатки - 0,7-1,2%. Она богата содержанием минеральных солей калия - 490 мг, кальция 105 мг фосфора - 82 мг. Особенно много в брокколи каротина (1,9-4,0 мг/100г), которого в капусте цветной нет. Кроме того содержит витамины (мг/100): В1 -0,09, В2-0,21, С-61-160, РР-1,0 В6 - 0,25, Е до 25, сухого веществ; от 8,7 до 17%. В бутонах брокколи в 1,5-3 раза больше витамина С, е 1,3-2,7 раза - сухого вещества, в 3 раза - флавонолов, чем в капусте цветной. По количеству каротина она уступает только моркови.
Брокколи обладает высокой биологической активностью, ее используют для диетического питания. В пищу употребляют головки и молодые побеги в свежем виде. Они вкусные в супах, в отваренном и поджаренном виде как гарнир к различным блюдам.
Лечебные свойства. Брокколи является важным диетическим продуктом питания для людей всех возрастов благодаря благоприятному сочетанию витаминов, пектина и нежной клетчатки, холина и метионина, минеральных солей и других биологически активных веществ. Особенно большую ценность она представляет при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, нервных расстройствах, болезнях печени и почек, а также при лечении лучевой болезни. Очень полезная брокколи детям, беременным женщинам, пожилым людям, особенно склонным к атеросклерозу. Она предупреждает развитие этой болезни, а также болезни волос, кожи и костной ткани.
Сорта. В мире известно около 200 сортов брокколи. Они отличаются по формированию головки. Раннеспелые сорта образуют некрупную, рыхлую центральную головку и одновременно боковые в пазухах листьев, а поздние сорта вначале формирования более крупную и плотную центральную головку, боковые же отпрысковые головки - после срезки центральной.
Чаще всего выращивают брокколи с зелеными и фиолетовыми головками. Вегетационный период их длится от 50 до 150 суток.
Выбор участка. Капуста брокколи хорошо растет на легких суглинистых с глубоким пахотным слоем, богатым гумусом почвах, требовательная к влаге. Высокие урожаи брокколи получают также на тяжелых плодородных хорошо увлажненных почвах. Неплохо растет она на легких среднесуглинистых оподзоленных черноземах, на поймах и в пониженных местах. Кислых почв не выносит. Лучшие предшественники - бобовые, огурец, томат, допустимы - картофель и корнеплоды.
При внесении органических и минеральных удобрений капуста брокколи во всех почвенно-климатических зонах страны дает хорошие урожаи товарных головок. Для формирования единицы урожая ей требуется примерно в два раза больше питательных веществ, чем капусте белокочанной. Осенью под вспашку вносят навоз 30-40 кг/Юм2 и по 400-500 г/10 м? суперфосфата и калийной селитры. Брокколи потребует много фосфора и азота, особенно в период образования головок. Во время весенней обработки почвы перед высадкой рассады дают 200-300 г/10 м2 аммиачной селитры. Почва должна быть чистой от сорняков и содержать большое количество органического вещества.
Технология брокколи такая же, как и капусты цветной. Ее выращивают рассадным или безрассадным способами. При конвейерном производстве высаживают рассаду в 4 срока или высевают семена в грунт в 3 срока через 15-20 суток. Для получения горшечной рассады семена высевают в середине апреля в обогреваемую теплицу. Рассада готова к высадке после появления 5-6 настоящих листьев в возрасте 50-55 суток для раннеспелых сроков и 35-45 суток для последующих. Для более поздних сроков рассаду можно выращивать без горшочков, высевая семена в питательную смесь. При рассадном способе норма высева 4 г/м2, при высеве в открытый грунт - 0,8-1 г/10м2.
Брокколи, как холодостойкое растение, можно выращивать и высевом калиброванных семян в грунт. При высеве семян непосредственно в грунт в середине апреля она начинает плодоносить в начале июля, а при рассадном способе в конце мая - начале июня. Требуемая густота растений (40-45 шт./10 м2) при безрассадном способе выращивания достигается прореживанием. При рассадном способе оптимальная схема размещения растений при широкорядном способе на ровной поверхности 60x40 или 70x30 см, на грядах при ленточном двухрядном способе - (50+90)х30 см. Лучшей схемой размещения растений при безрассадном способе сева является 70x50 см. Брокколи можно, как и капусту цветную, высевать под зиму.
Уход за растениями. Уход за брокколи предполагает рыхление почвы в междурядьях и рядах, борьбу с сорняками, окучивание растении для образования придаточных корней, подкормку, поливы и своевременную уборку урожая. Она не требует притенения головок. В период засухи капусту поливают при достижении уровня влажности почвы 70-80% HB. Недостаток влаги в почве приводит к резкому снижению урожая и качества продукции. Растения становятся ломкими, деревянистыми. Оптимальная влажность воздуха около 85%, температура воздуха + 18...+20°С в период роста и развития вегетативной массы и + 16...+ 18°С при формировании головки. Температура воздуха выше +25°С и ниже +10°С, сухость воздуха и почвы резко снижают урожай и качество продукции.
Растения брокколи достигают высоты 70-100 см и более. Стебель (кочерыга)заканчивается соцветием. До смыкания рядов растения окучивают, дважды рыхлят междурядья.
Уборка урожая. Головки (соцветия) брокколи начинают созревать в южных районах в мае, северных - июне. Уборку проводят в несколько приемов: в первую очередь срезают центральную головку, когда она плотно сомкнута (до расхождения единичных бутонов), 8-25 см в диаметре, боковые побеги с мелкими головками срезают по мере их отрастания (через 10-15 суток). При систематической уборке продукция поступает все лето. Масса головки брокколи 0,2-0,5 кг, вместе с боковыми побегами при хорошем уходе каждое растение дает от 1,5 до 3 кг продукции. Средняя урожайность брокколи 15-20 кг/10 м?. После сбора урожая растения долго остаются зелеными, сочными, их можно заготовить на корм скоту.
Хранение. Брокколи превосходит капусту цветную не только по урожаю, но и по качеству. Срезанные головки с частью стебля 10-20 см используют в пищу как можно быстрее, так как они вянут. Их помещают в холодильные камеры, предохраняя от пожелтения. На хранение лучше закладывать головки в фазе технической спелости при наличии кроющих листьев. Период хранения - 5-7 суток, температура - +1...+2°С. В США и других странах брокколи хранят замороженной в полиэтиленовых пакетах.
Сортовое разнообразие брокколи невелико.
Тонус - раннеспелый отечественный сорт, с очень компактной розеткой и хорошим качеством головок. Период от массовых всходов до использования 60-90 дней. Головка созревает через 35 дней после посадки рассады. Масса центральной головки 120-150 г, боковых головок - 15-20 г. Окраска темно-зеленая с голубовато-сизоватым оттенком.
Витаминная - среднеспелый отечественный сорт, от всходов до использования 72-90 дней. Головка на боковых побегах 1-го порядка, которые вырастают из пазушных листьев через 10-12 дней после срезания основного соцветия, небольшие, диаметром 4-5 см. Масса центральной головки (основного соцветия) 130-250 г и достаточно плотная. Продуктивность одного растения достигает 1,0-1,5 кг (вместе с боковыми побегами).
Бацино F1 - раннеспелый гибрид, созревает примерно через 50 дней после высадки. Растение компактное, головка темно-зеленая.
Трибуте F1 - среднеспелый гибрид. Головка плотная, крупная. Предназначен для летнего и осеннего выращивания.
Клишер F1 - среднеспелый гибрид, период роста 82 дня, головка слабокуполообразная, серо-зеленая, массой 1,5-2,0 кг, стебел1 средней длины. Выращивается е защищенном грунте.
Корвет F1 - позднеспелый гибрид, головка куполообразная серо-зеленая, стебель гладкий средней длины; рекомендуется для загущенной посадки.
Источник: По материалам журнала "Настоящий хозяин"
|
