Ценность витаминных зелен­ных растений общеизвестна. Особенно они необходимы в зимнее время. Нехватка витаминов приводит к снижению иммунитета. При дефиците одного только вита­мина С (аскорбиновая кислота) мы чаще простужаемся, тяжелее боле­ем, у нас ухудшается физическая и умственная работоспособность. Где же взять надежный источник вита­минов во внесезонное время? Им является зимний огород, который создают в теплице или парнике. При запуске зимнего огорода возникает вопрос о наборе культур, пригодных для выращивания в этих условиях. Обычно используют зеленные расте­ния: салат, шпинат, укроп, кресс-са­лат, лебеду садовую, фенхель овощ­ной, огуречную траву, зеленый лук, базилик, мангольд, горчицу листо­вую салатную, кориандр овощной, петрушку, сельдерей, мелиссу ли­монную, мяту, майоран, пастернак, иссоп, тмин, цикорные салаты, коль­раби и другие. Из многолетних рас­тений большой популярностью поль­зуются многолетний лук, ревень, хрен, щавель, эстрагон и некоторые другие. Многолетние овощи — зна­чительный резерв получения ценных продуктов для потребления в све­жем виде ранней весной и во внесе­зонное время. Они богаты эфирны­ми маслами, улучшающими вкус и аромат пищи, а также витаминами и минеральными солями. При среднегодовой норме по­требления овощей 139 кг на душу на­селения на долю зеленных должно приходиться примерно 24 кг. Во вне­сезонный период на душу населения по расчетной норме должно прихо­диться примерно 10 кг. Чтобы эта норма была соблюдена, необходимо строить простейшие теплицы, пар­ники и другие сооружения защищен­ного грунта, выращивать семена лучших сортов, правильно приме­нять удобрения, оборудовать цеха и хранилища свежих зеленных овощей, осваивать совре­менные приемы агротехники их вы­ращивания и т. д. Все это позволит перейти практически к круглогодич­ному, конвейерному, беспрерывно­му производству зеленных.

Все зеленные отличаются боль­шой скороспелостью. Уже через месяц после появления всходов, а иногда и раньше, они достигают тех­нической и потребительской спе­лости. Каждое растение занимает ог­раниченное пространство, площадь питания его обычно мала — от 12-15 см² (шпинат и салат в парнике) до 400-500 см² (сорта кочанного салата).

Эти две особенности — скоро­спелость и небольшая площадь пи­тания — обуславливают высокую требовательность растений группы зеленных к условиям зольного пита­ния (азоту, фосфору, калию) и к вод­ному режиму почвы и воздуха. Одна­ко следует учесть, что эти элементы питания зеленные культуры берут из почвы за период, который в 2-3 раза короче, чем у других овощных куль­тур, успевая выносить их в количест­вах, незначительно отличающихся от количеств, выносимых другими рас­тениями. Обладая способностью ин­тенсивно выносить питательные ве­щества, они нуждаются в плодород­ных, хорошо заправленных органи­ческими веществами почвах и оби­лии влаги. Нежный, высокого качест­ва продукт — салат, шпинат, укроп, редис и др. — можно получить лишь при поддержании постоянной уме­ренной влажности почвы. Словом, особенность биологии зеленных культур состоит в отношении их к пи­щевому и водно-воздушному режи­мам почвы. Зеленные растения (за исключением базилика) относятся к группе холодостойких. Они могут пе­реносить небольшие кратковремен­ные заморозки до -3...-8°С.

Названные культуры имеют осо­бое значение для Крымского региона, позволяя обеспечивать витамин­ной овощной продукцией как насе­ление полуострова, так и отдыхаю­щих во внесезонное время года. При правильной организации их выра­щивание дает высокий экономичес­кий эффект.

С помощью зеленных культур можно более рационально исполь­зовать защищенный грунт (парники, теплицы). В зимний период без до­полнительных затрат на искусствен­ное освещение в теплицах и парни­ках лучше удаются салат, шпинат, лук на зеленое перо, петрушка, сельде­рей и другие культуры на зелень.

Салат — ценный источник вита­минов и минеральных солей. В 100 г продукции (листьев) содержится 5-6 мг каротина, 12-15 мг аскорбино­вой кислоты (витамина С), а также витамины В1, В2, B6, PР К, Е. В нем много солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, микроэлементов. Одно из наиболее древних овощных растений. Его возделывали еще в Древнем Египте, Китае, Древней Эл­ладе (Греции), Древнем Риме и стра­нах Средней Азии. В Европе был вве­ден в культуру в середине XVI века.

В те далекие времена растение было популярно не только как пище­вое, но и как лекарственное. О це­лебности млечного сока, содержа­щегося в жилках его листьев, люди знали еще до новой эры. Салат со­держит яблочную, щавелевую, ли­монную, янтарную и другие органи­ческие кислоты — маннит, аспарагин и лактуцин. Содержащиеся в клеточ­ном соке азотнокислые, сернокис­лые и солянокислые соли калия, кальция, железа, фосфора и микро­элементов успокаивающе действуют на нервную систему. Салат также способствует выведению из орга­низма холестерина.

Римский врач Гален (II в. н. э.) пи­сал; «Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться, ...я мог ус­нуть, только съедая на ночь порцию салата». Древние греки ежедневно потребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее дейст­вие, способность отрезвлять от вы­питого вина. Его рекомендовали как мочегонное средство, при подагре, бронхите, отеках, коклюше, повы­шенной возбудимости. По содержанию железа его превосходят только шнитт-лук и шпинат. Содержат лис­тья салата и йод.

Салат латук — однолетнее овощ­ное растение семейства Астровые. Корень — стержневой, с многочис­ленными боковыми разветвлениями. Листья — сидячие, целые или рас­щепленные, различной формы, ок­раска их колеблется от желто-зеле­ной до темно-зеленой. Это растение характеризуется очень быстрым тем­пом роста. В первую половину веге­тации на растении развивается ро­зетка листьев, или кочанчик, во вто­рую — цветочные стебли высотой 1 -1,5 м. Цветки желтые. Самоопыли­тель. Плод (семена) — семянка сере­бристо-белой, черной или коричне­вой окраски. Масса 1000 семян — 0,8-1,2 г. Сохраняет всхожесть 3-4 года. Минимальная температура прорастания семян — 2...3°С.

Салат — растение холодостойкое, в молодом возрасте переносит замо­розки до -8°С. Оптимальная темпера­тура для роста листьев — 13...17°С. При недостатке света и в загущенном посеве рост розеточных листьев за­медляется. При длинном дне быст­рыми темпами развивается цветоч­ный стебель. При недостатке влаги и высокой температуре в листьях появ­ляется горький привкус, обусловлен­ный накоплением лактуцина.

Известны пять разновидностей са­лата:  листовой,   кочанный,   ромэн, спаржевый и срывной. Три из них — листовой, кочанный, ромэн — выра­щивают в Украине. В Крыму выращи­вают сорта: Вагомый, Кучерявец одесский — листовая разновидность; Первомайский — кочанная и др.

Листовой салат образует розет­ку небольших почти горизонтально расположенных листьев, не завязы­вает кочана, сравнительно быстро формирует стебли, соцветия, семе­на. Урожай собирают через 30-35 дней после всходов. Урожайность достигает 150 ц/га.

Кочанный салат имеет полупри­поднятую розетку листьев, в центре которой завязывается кочан. Веге­тационный период сортов этой раз­новидности — 55-95 дней. Сорт Первомайский относится к скоро­спелым —45-55 дней. Урожайность — 200-250 ц/га. Наиболее урожайные — позднеспелые сорта. Однако в засу­шливых условиях они очень часто переходят к стеблеванию, не обра­зуя кочана. Это свойство переходит из поколения в поколение, создавая листовую форму.

Салат ромэн объединяет сорта с розеткой листьев, торчащих кверху, и с удлиненно-конусовидной фор­мой кочана массой 200-300 г. Веге­тационный период — 70-120 дней. Наиболее распространенным явля­ется сорт Парижский зеленый.

Салат требователен к плодоро­дию почвы, влажности почвы и воз духа (оптимальна — умеренная влажность).

В защищенном грунте листовой салат выращивают в основном как уплотнитель основных культур — огурца и томата. Салат при этом вы­севают за 2-3 дня до высадки огурца на постоянное место в теплице на подготовленных грядах шириной 80-100 см в две шестистрочные лен­ты (по бокам гряды); между строчка­ми в ленте — 5 см, глубина заделки семян — 0,5-0,7 см, норма высева — 2-3 г/м². Высев проводят в несколько сроков, с интервалами в 2-3 недели, чтобы сбор продукции проводить в зимних теплицах в январе — марте, а в весенних — в марте — апреле.

Для весенней культуры салата используют также полутеплые пар­ники. Семена высевают в третьей декаде января или в начале февра­ля. Под одну парниковую раму рас­ходуют 2-3 г семян, высевая их на глубину 0,5-1 см.

Словом, салат можно выращи­вать практически круглый год, ис­пользуя различные сорта, сроки се­ва, способы выращивания (рассад­ный и безрассадный), размещая его в открытом и защищенном грунте, применяя повторные посевы и т. д. При декабрьских и январских посе­вах салат убирают через 35-40 дней после всходов. Урожайность его со­ставляет 0,5-0,6 кг/м².

Семена салата выращивают в от­крытом грунте. Под него отводят хо­рошо заправленный перегноем (40-60 т/га) и не засоренный много­летними сорняками (осот полевой, вьюнок полевой, лапчатки прямая и др.) участок. Подготовка почвы обыч­ная — вспашка, весеннее боронова­ние зяби и предпосевная культива­ция. Весной под культивацию вносят минеральные удобрения: суперфос­фат — 3-4 ц, сульфат аммония — 3-4 ц и калийную соль — 1 ц/га. Посев проводят в марте (с учетом погоды) овощными сеялками (СО-4,2 и др.) с междурядьями 45 см, на глубину 1,5-2 см. Норма высева семян для листового салата — 2-3, для кочанно­го — 1,5-2 кг/га. После появления всходов (через 6-7 дней после посе­ва) проводят культивацию междуря­дий и прореживание растений, остав­ляя 10-12 шт. на погонный метр ряд­ка. При втором прореживании удаля­ют все нетипичные для данного сорта, оставляя 5-6 шт. на погон­ный метр. Дальнейший уход за се­менниками состоит из рыхлений поч­вы, удаления сорняков и поливов че­рез каждые 7-9 дней: норма воды — 250-300 м7га (ДДА-100 МА и др.).

Семена салата начинают созре­вать в июле (15-20), причем доволь­но недружно. Начало созревания оп­ределяют по появлению на цветках летучек (пушинок). Чтобы не допус­тить осыпания семян, их убирают выборочно, в утренние часы. Сре­занные части стеблей с соцветиями свозят на ток для просушки, обмоло­та и очистки семян. Урожайность се­мян составляет 2-3 ц/га.

Источник: По материалам журнала «Овощеводство»